VERDURAS CON BECHAMEL DE CALABACÍN EN MONSIEUR CUISINE

 Esta receta la vi en internet, aunque modifiqué algunas cosillas, por mi intolerancia a la lactosa,en la página Cookpad (aunque modifiqué algunas cosillas por mi intolerancia a la lactosa). Es de 

MariaJoséLJ

@maryjou_68

Ingredientes: 80 gramos de cebolla, 50ml de aceite, 200ml de agua, 1 calabacín grande, ramilletes de brócoli y coliflor y dos zanahorias en rodajas, 100ml de bebida de almendras, 3 quesitos sin lactosa, sal, pimienta negra, nuez moscada y queso para fundir rallado.

 PASOS: 

1. La cebolla troceada y el aceite en el vaso y triturar 6 '' a vel. 6 con el orificio tapado.
2. Bajar con la espátula lo que se haya quedado en las paredes y programar 5' a vel.1 y 120º con el orificio destapado.
3. Ir lavando, pelando y troceando el calabacín y las demás verduras.
4. El calabacín y el agua se añaden al vaso y se coloca encima el Varoma con el brócoli, coliflor y zanahoria, y programar 30', vel. 1, 120º.
5. Pasar lo del varoma a una fuente de horno.
6. Al vaso con el calabacín, se le añaden los quesitos, la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada, al gusto y se tritura durante 30'' a vel. 8.
7. Se vierte lo del vaso sobre la fuente de horno y se espolvorea con el queso rallado. Y ya se pone a gratinar en el horno.
8. Servir caliente. 

Esta guarnición la puse con unas papitas guisadas en un caldero y unos lomos de salmón que también hice en el horno (con un poco de pimienta, eneldo y pincelados con salsa de soja).

Se quedó muy buena. 

LASAÑA DE BERENJENAS

 

INGREDIENTES: 

• Una bandeja de filetes de pechuga de pavo, picadas con perejil y ajo.
• 2 berenjenas cortadas en lonchas muy finas
• 1 lata de tomate natural triturado (de 500 gramos, en mi caso, pero justito)
  
• pimienta, orégano,albahaca, vino blanco, sal y un pizquito de azúcar.
• leche sin lactosa, leche de avena, avena molida.
• queso rallado sin lactosa. 
• mantequilla

Cómo la hice:
Corté las berenjenas en lonchas finas y las puse un rato con sal . Mientras, iba picando la carne con el perejil y el ajo y preparando el resto de ingredientes.
Fui pasando por la sartén las lonchas de berenjenas, después de secarlas con una servilleta, y las reservé en un plato.
En la misma sartén, sofreí la carne, con un chorrito de vino blanco y sal. Cuando estuvo, como me gusta que quede muy fina, esperé a que se enfriara un poco y la volví a picar. En la sartén, salteé cebolla y puse el tomate con sal, pellizco de azúcar, orégano,y albahaca. Al rato, añadí la carne picada. Tambíén fui preparando una bechamel con un fondo de mantequilla, la avena molida, un tetrabrick pequeño de leche sin lactosa y leche de avena (iba moviendo con cuchara de madera y, a medida que se ligaba, añadía un chorrito más de leche). Primera vez que la hacía así, sin harina de trigo, y se quedó muy buena. Cuando más o menos tenía la cantidad que precisaba, le añadí pimienta, nuez moscada y sal, la dejé un poco más, removiendo, y retiré del fuego.

En la freidora de aire, puse un trozo de papel vegetal, dejando unas solapas para poder vaciar sin problema y fui colocando capas de berenjena, carne con tomate, y bechamel, y, por último acabé con una de berenjenas, bechamel y queso rallado (se me olvidó poner orégano, que siempre me gusta en las lasañas).Ya solamente dejar 5 minutos a 200 grados, y... ¡lista!.

BROCHETAS DE CALABACINES CON ATÚN

No tan bonitas como las de @tasty_hunting, pero la próxima, mejor...y con algunas variaciones (dentro llevan queso sin lactosa y atún al natural y por fuera no van rebozadas en huevo y pan rallado, sino mojadas con pincel y huevo batido). Seguro que con cualquier otro tipo de queso y atún con aceite, también están buenas, así como con la receta original, pero ésta es otra forma rica y más sana, para mí, de comer calabacines.

 

CREMA VEGANA DE ZANAHORIAS Y CALABAZA, CON CREMA DE CACAHUETES

Es una receta de Nuria, de  @la_cocina_de_nuria

INGREDIENTES
leche de coco, crema de cacahuetes (en su lugar, yo puse tahini), zanahorias y calabaza, agua o caldo vegetal, ajos, cebollas, pimentón, perejil, sal, pimienta
Preparación
Cortamos la verdura, en un caldero ponemos la verdura, cebolla o puerro, ajos pelados, pero no los corté, 1 o 2 cucharadas de crema de cacahuetes, todo depende de la cantidad que hagan, 1cucharada de pimentón, agua o caldo vegetal y la leche de coco (yo puse la lata entera pero lo ideal es cubrir la verdura y poner mitad y mitad), sal y pimienta.
Dejamos guisar bien, y cuando este hecha la verdura yo la dejé 30 minutos, pasamos a la batidora.
Para servir, puse pipas de calabaza y sésamo mas albahaca(es en la original, la de Nuria, en mi versión puse dos adornos distintos, uno de huevo y jamón serrano y otro de pistachos y piñones). Cuando ella la probó,  le pusieron cacahuetes escachados y perejil.

FIDEOS DE CALABACÍN 3 DELICIAS

 

Es como el arroz 3 delicias, que admite ingredientes variados, pero con fideos de calabacín.

Ingredientes:

·         1 calabacín

·         1 puerro

·         1 zanahoria

·         Un puñadito de guisantes

·         1-2 huevos

·         Jamón cocido, en mi caso, pero puede ser champiñones, gambas, pollo u otro tipo de carne troceado en pequeño…

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         Pimienta, sal y aceite de oliva, y luego, ya servidos, un poco de aceite de oliva picante (unas gotas)

Hay que cortar los fideos de calabacín para que se queden finos y largos, tipo espaguetis, yo lo hago con un pelador manual que ya tiene ese tipo de corte, pero la 1ª vez, corté con otro en lonchas a lo largo, y, con el cuchillo, hice los cortes muy finos para formar los fideos.

Los guisantes, los ponemos en un calderito con agua hirviendo (los míos, congelados, y siguiendo las instrucciones de la bolsa).

En una sartén hacemos la tortilla francesa con un pizco de aceite, sal y pimienta. Se enfría, se corta en trozos pequeños, y se reserva.

Los puerros, cortados en tiras muy finas, se ponen en la sartén, junto con la zanahoria, también en juliana, los guisantes, y, cuando lleven unas vueltas, el jamón y la salsa de soja (yo no puedo poner mucho picante, pero se puede poner al gusto de cada uno). Luego añadimos los fideos de calabacín y ojo con que el fuego esté bajo y no se guisen demasiado, para que no se deshagan. Unos 3-4 minutos, más o menos. En caliente, se pone la tortilla troceada, se les da unas vueltas mezclando bien, y se sirven. Aquí, el que quiere, le pone un toque más picante con aceite con ajo y guindilla macerados.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Hice estos champiñones como guarnición para unas chuletas de pavo. Se hacen en la freidora (se nota que estoy encantada con ella). Primero hay que lavarlos y quitarles el pedúnculo y aparte, preparar en la picadora el relleno, que lleva jamón serrano, ajo, perejil, y queso de plato. No le puse más que el aceite en spray y un poco de pimienta, porque ya el jamón tiene sal. Los pongo unos 4 minutos boca abajo en la freidora y luego les doy la vuelta, rocío con un poco de aceite, los relleno, y ya los dejo hasta que termine el programa de verduras. Otras veces, les pongo sólo el queso, un chorrito de vino blanco y la pimienta (si son para mi hija, un poco de cayena triturada, que le gusta mucho el picante). También quedan muy buenos.

 

TARTALETAS DE CALABACÍN Y HUEVO

 Inspirada en la idea que me dio Nuria, de @la_cocina_de_nuria, para la cena de ayer. Cortar en tiras finas el calabacín y formar nidos. En los moldes grandes, sobre los fideos de calabacín, a uno, le añadí un huevo y al otro, también, pero batido. Los moldes chicos, llevan los fideos de calabacines y queso de plato por encima. Y a todas les puse aceite en spray, sal, pimienta y perejil. En el programa de verduras de mi freidora Moulinex (Easy, Fry & Grill Precision +), unos 4 minutos sólo con los calabacines, luego, añadiendo lo demás. Saqué un poco antes la del huevo para que le quedara yema líquida. Quedaron unas tartaletas muy buenas. (se me olvidó la foto de las tartaletas fuera de los moldes).

 

TORTILLA DE CALABACÍN

 Otra más con calabacín. Esta vez para cenar. 

Simplemente cortar el calabacín en lascas finas y chicas, como si fueran las papas de una tortilla. Sofreír con cebolla picada muy fina. Batir dos huevos con un poco de leche sin lactosa, sal y pimienta. 

Mezclar el sofrito de calabacines con los huevos, y añadir un poco de queso de plato sin lactosa y de jamón serrano en taquitos finos (en mi caso, muy poco). 

Agregar a una sartén pequeña con un poco de aceite cuando esté caliente y freír como la tortilla de papas, dejando que cuaje un lado y volteando para hacer el otro lado.

REHOGADO DE LENTEJAS

 

Guisar las lentejas en agua con un poco de pechuga, zanahoria, cebolla, pimiento, sal...(O aprovechar si se tiene previamente el caldo hecho). Escurrir las lentejas, cuando ya estén, reservando el caldo.

Picar ajo en láminas, al gusto, y un calabacín en trocitos. Poner el calabacín para que se marque y luego el ajo. Al rato, las espinacas crudas, troceadas y lavadas, con un pizco de sal. Verter un chorrito de vino blanco. Después, tomate natural triturado. Dar unas vueltas. Tapar la sartén y bajar el fuego y dejar que se guise el tomate (también se puede usar una salsa de tomate de las que vienen preparadas, si hay prisa) . Por último las lentejas, unos granos de comino majados y remover un poco, añadiendo un poco del caldo de las lentejas. Se rectifica el punto de sal. Volver a tapar la sartén un rato, para que se vaya guisando. 

Vigilar que no le falte líquido, poniendo caldo cuando sea necesario.

Yo me las comí así, pero los demás se hicieron unas papas fritas a cuadros y las añadieron. También se pueden acompañar con huevo frito o sancochado. A mí, con el comino y la sal, me vale, pero admite pimienta y otras especias.

PURÉ DE BETERRADA

INGREDIENTES:

• 2 remolachas (beterradas) grandes
• un trozo de calabaza
• 1 calabacín (o 2)
• 1 zanahoria (o 2)
• 1 papa grandita
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• sal
• 4 quesitos
• pimienta negra y muy poquito de nuez moscada
• un chorrito de nata para adornar

Esta idea, es de mi compañera del cole, Conchi, que me la dio uno de estos días de cuarentena, entre whatsapp  y whatsapp, o, quizás en algún correo, o en alguna vídeoconferencia, ya ni me acuerdo (de todo tuvimos y tenemos mucho, y durante muuuucho tiempo). Bueno, que luego hice un tuneo y la adapté a la que ya hago de calabacín. La verdad que quedó buenísima, y muy vistosa. Además,  le pusimos un poquito de pan con pipas, troceadito (nueva habilidad de J.C., mi marido, descubrimiento también en la cuarentena).
La elaboración, pues como siempre, trocear la verdura en cachos medianos, poner en la olla expréss con agua y sal, y luego triturar en la "monsieur cuisine+", añadiendo muy poco del agua de cocción, los quesitos, la pimienta y la nuez moscada, y probando por si hay que poner más sal...¡Lo dicho! ¡Muy buena!